“见手青”蘑菇中毒致幻可当儿戏？食用油燃烧变“沥青”？“神仙酒”真有神奇功效吗……2025-08-04，中国食品科学技术学会主办的“2024年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开。对于这些引发公众广泛关注的2024年食品安全与健康十大热点，陈君石、孙宝国、谢明勇、金征宇等多位来自食品科技界的院士及专家学者在会上进行了权威的科学解读。

热点一：食品欺诈频发——货真价实何其难？

解读专家：陈君石，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问

“以假乱真”“以次充好”为代表的食品欺诈，虽然不一定会给消费者的健康带来危害，但严重侵害了消费者的利益，打击了消费者对食品供应的信心，扰乱了公平竞争秩序。要通过完善法制、行业自律、科普宣传、加强监督等，共同构建食品真实性社会共治共建的良好生态。

热点二：减油、增豆、加奶——做好健康“加减法”

解读专家：李宁，中国食品科学技术学会副理事长，国家食品安全风险评估中心主任、研究员

围绕“合理膳食、健康生活”主题，针对我国居民油摄入过多，豆、奶类食品摄入不足等膳食结构现状，国民营养健康指导委员会提出“减油、增豆、加奶”的针对性改善措施，对于促进我国居民合理膳食结构形成，提升健康素养，推进产业高质量发展具有重要意义。

热点三：脱氢乙酸钠——标准调整引热议

解读专家：孙宝国，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授

脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂。为保障公众健康和食品产业发展，我国对食品添加剂一直实行严格的准入和淘汰机制，开展持续的、动态的跟踪评价，不断调整其使用范围和使用量，并对部分物质禁止使用。强制性标准实施前都会设置一定的过渡期，给予食品生产企业以调整的过程。要科学、理性看待标准的调整。

热点四：食用油燃烧变“沥青”？——陈年老“梗”莫恐慌

解读专家：王兴国，江南大学教授

食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的缘故，将食用油烧热变“沥青”与“问题油”挂钩的说法是错误的。各方应以科学严谨的态度传播食品营养和安全信息，以免误导公众。同时，消费者在家庭烹饪时可多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，尽量减少高温煎、炒。

热点五：大肠杆菌O157:H7污染含洋葱条汉堡——食源性疾病仍为“头号杀手”

解读专家：刘秀梅，中国食品科学技术学会名誉副理事长，中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家、研究员

微生物性食源性疾病是全球普遍关注的重大食品安全问题。以大肠杆菌O157:H7为代表的产志贺毒素大肠杆菌极易污染生肉、生乳和生鲜蔬菜，引发人群疾病的负担加大。国内外正逐步完善基于风险的控制措施，我国社会各界都应予以高度重视，食品企业要加强对食品原料、生产经营过程的风险管理，将食品安全“五要点”落到实处。

热点六：“中药奶茶”爆红——食药物质圈粉年轻人

解读专家：谢明勇，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学教授

食药物质是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质。食药物质的创新应用是我国食品行业健康转型的重要方向。行业在应用食药物质的过程中要严格按照我国相关法规的要求，同时加强食药物质的基础及应用研究，建立我国食品功能声称管理体系，为食药物质相关产品的市场定位提供标准化依据。

热点七：溴酸盐“达上限”——乌龙事件“水”落实出

解读专家：王竹天，中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会主任委员、研究员

用欧盟对天然矿泉水中溴酸盐含量的标准评判饮用天然水产品，属于标准套用错误，而对于“溴酸盐达上限”的表述也易引起公众误解。溴酸盐在涉事产品中的含量符合标准要求，且远低于能够引发健康风险的量。食品安全信息发布应遵循科学、严谨的态度，避免造成消费者恐慌。

热点八：“见手青”出圈——蘑菇中毒非儿戏

解读专家：范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

野生的“见手青”多属于条件食用菌，味道鲜美，但同时可能含有多种有毒物质，其中毒机理复杂，中毒后果严重。网络中将“见手青”中毒体验娱乐化，是十分危险的行为。公众应坚持“不采、不买、不吃”不认识的野生蘑菇，相关部门要强化相关科普宣传。网络平台应加强内容审核管理，规范自媒体行为。

热点九：节粮减损——耕好“无形良田”

解读专家：金征宇，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学教授

做好“从田间到餐桌”全链条减损，控制好“舌尖浪费”，将大大减少我国食物资源的浪费。依靠现代化的科技手段，建立节粮减损的长效机制，实现“藏粮于食品”。政府、行业、企业和消费者要多方协同，推动全社会形成节约粮食的良好风气，向“舌尖”餐桌要食物。

热点十：央视揭秘“神仙酒”——神奇功效原是虚假宣传

解读专家：钟凯，科信食品与营养信息中心主任

食品企业在市场营销时应严格遵守相关法规要求，确保产品宣传的真实性。普通食品不应宣称具有保健功能，更不应宣传能治疗或预防某些疾病。消费者购买保健功能酒类产品时应查看“蓝帽子”标识，并按标签、说明书要求使用。牢记“小酌怡情，酗酒伤身”，坚持健康饮食。